Les exigences de température du chocolat

La commande S7 de Siemens offre des conditions de température parfaites pour un chocolat délicatement fondant

Au sein du centre de formation «Condirama» de Felchlin, Siemens veille à assurer une température ambiante parfaite – pour les collaborateurs, mais aussi pour le chocolat. La domotique parfaitement adaptée avec ventilation, chauffage et climatisation (CVC) garantit le bien-être des collaborateurs et des visiteurs, et le chocolat peut être travaillé à une température optimale. 

Défis

 

Des exigences strictes en matière de température

 

Pour être travaillé, le chocolat doit être maintenu à une température bien précise. Or, cela n’est pas simple: au gré des formations, le nombre de personnes et les différents fours font sans cesse augmenter la température. Par ailleurs, les grandes surfaces vitrées contribuent à la fluctuation de la température ambiante. 

Client

 

Max Felchlin AG

 

«La maîtrise de la technique est le sceau de la qualité Felchlin» déclamait le fondateur de l’entreprise, Max Felchlin, il y a déjà près d’un siècle. Encore aujourd’hui, boulangers et pâtissiers du monde entier ne jurent que par ce fabricant haut de gamme – comme les masses pour pralinés ou les chocolats de couverture destinés à être moulés selon la forme désirée – le chocolatier Max Felchlin AG à Ibach, dans le canton de Schwytz. En tant que producteur de niche de chocolats de couverture, l’entreprise et ses 150 collaborateurs mettent l’accent sur une qualité suisse d’excellence et des processus traditionnels de fabrication. 

Solution

 

Discret, mais efficace

 

En 2012, l’entreprise met en service une nouvelle usine de torréfaction de cacao, et depuis 2018, elle rassemble tous ses sites dans un nouvel édifice élégant. Afin d'instaurer des conditions ambiantes optimales dans le bâtiment, Felchlin a choisi les solutions de Siemens. Le résultat est – volontairement – discret: un ensemble bien visible de poutres en bois permet de dissimuler le plafond de conditionnement d’air et les ventilations. 

«Chaque bâtiment est différent – il n’existe pas de solution toute prête. La commande S7 polyvalente et largement répandue produit également un très bel effet avec les applications CVC complexes et de grande envergure.»
Dominik Bolt – Account Manager chez Digital Industries 

Les experts de l’automatisation du département Smart Infrastructure se sont spécialisés dans ce type de projets de climatisation complexes. Dans ce contexte, les programmeurs ont utilisé leur bibliothèque de modules CVC spécialement adaptée aux exigences particulières des ventilations. Le système de commande permet de consulter les données du bâtiment, mais également les messages d’erreur de toutes les installations de production, mises en priorité en fonction de leur urgence. Par ailleurs, Rolf Bürgler et son équipe de design peuvent analyser les tendances et gérer ainsi de manière optimale l’énergie du bâtiment. La domotique est commandée depuis le bureau ou directement dans la salle technique sur le panneau tactile – il a été décidé de ne pas installer d'éléments de commande dans les salles de cours. 

«Siemens a parfaitement répondu aux souhaits et besoins de Felchlin, et nos retours d’informations concernant le fonctionnement quotidien sont très appréciés par Siemens.»
Rolf Bürgler, chef de projet technique chez Felchlin 

Conclusion

 

Une température constante

 

Lorsque l’on a lancé la domotique, les objectifs étaient clairs: quelle que soit la saison, une température constante doit régner dans les salles, et la consommation d'énergie du bâtiment doit être optimisée. Rolf Bürgler est ravi – la climatisation relève également le défi des chaudes journées d'été. Par ailleurs, il ne tarit pas d'éloges sur la collaboration avec les équipes de projet de Siemens: «Siemens a parfaitement répondu aux souhaits et besoins de        Felchlin. Nous avons toujours pu communiquer de manière ouverte, et j’ai eu l’impression que nos retours d’informations concernant le fonctionnement quotidien ont été appréciés.»

Portfolio

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