Energooszczędna produkcja czekolady

W Alfred Ritter GmbH & Co. KG zrównoważony rozwój rozpoczyna się już na etapie wyboru surowców. Od kilku lat firma zarządza własną plantacją kakao we wschodniej Nikaragui. W 2018 roku stała się pierwszym dużym producentem batonów czekoladowych, który wykorzystuje tylko certyfikowane, uprawiane w sposób zrównoważony, kakao. Firma niedawno zadeklarowała również zamiar zasadzenia do 2028 roku miliona drzew w ramach ruchu „Plant for the Planet”.

Czynniki środowiskowe odgrywają również kluczową rolę w procesie produkcyjnym firmy. Od 2002 roku Ritter Sport ma własną elektrociepłownię, na potrzeby wytwarzania ciepła i energii. Po renowacji w 2016 roku elektrociepłownia wyprodukowała 9,9 mln kilowatogodzin, co pokryło producentowi około jednej trzeciej całkowitego zapotrzebowania na moc i 70% zapotrzebowania na ciepło.

Firma postawiła sobie ambitne cele w zakresie efektywności energetycznej. – Postanowiliśmy obniżyć zużycie energii o 1,5 % rocznie – mówi Eberhard Pfeifer, pracujący w Alfred Ritter GmbH & Co. Poza tym producent czekoladowych batonów oczekiwał nowoczesnego rozwiązania do zarządzania energią, które nie tylko spełniłoby wymagania ISO 50001, ale także wykorzystałoby potencjał samego procesu produkcji. – Dla Ritter Sport jest to pierwszy krok w kierunku określenia, ile energii jest potrzebnej do produkcji pojedynczej tabliczki czekolady – podkreśla Pfeifer.

Nowy system zarządzania energią miał przede wszystkim na celu zintegrowanie wszystkich danych dotyczących energii: z produkcji i zasilania budynków produkcyjnych. Jeden system miał pozwolić na przechowywanie i archiwizowanie danych w centralnej bazie oraz łączenie tych dotyczących energii z informacjami o procesie produkcji tak, aby Ritter Sport mógł określić efektywność energetyczną swojej produkcji. Nowe rozwiązanie musiało być także intuicyjne w obsłudze, aby zespoły zarządzające produkcją i energią mogły przeglądać dane w dowolnym momencie.

Siemens wsparł uruchomienie nowego systemu i przeszkolił pracowników Ritter Sport. Sam system został zainstalowany w zaledwie cztery dni, a pracownicy mogli z nim pracować natychmiast po zakończeniu szkolenia. – Byliśmy pod ogromnym wrażeniem oprogramowania, sesji szkoleniowych, wsparcia i całego procesu współpracy z firmą Siemens – chwali Eberhard Pfeifer.

Ritter Sport ma teraz system, który nie tylko pozwala zarządzać energią zgodnie z ISO 50001, ale także gromadzić i łączyć dane z wielu różnych źródeł. W rezultacie firma może ustalić relację między wartościami zużycia, a danymi produkcyjnymi, aby uzyskać szczegółowy obraz tego, ile energii jest zużywanej przy każdym procesie. Dzięki temu może zidentyfikować potencjał produkcyjny i kontynuować zwiększanie swojej efektywności energetycznej.

– W rozwiązaniu Simatic Energy Manager PRO od samego początku doceniliśmy funkcje łatwego zarządzania danymi, jak i możliwości ich wizualizacji – mówi Benjamin Flaig, kierownik ds. energii w Ritter Sport. – System zapewnia przejrzystość, dzięki czemu mogliśmy nie tylko zidentyfikować największych konsumentów, ale też określić w jakich obszarach musimy się rozwijać się.

Kiedy Alfred Eugen Ritter i Clara Ritter, założyli swoją fabrykę czekolady i słodyczy w Stuttgart-Bad Cannstatt, stworzyli podwaliny pod historię czekolady Ritter Sport. To tam produkowano i sprzedawano pierwsze czekoladki Ritter. W 1932 roku Clara Ritter wymyśliła kwadratowy kształt tabliczki czekolady, który do dziś pozostaje znakiem rozpoznawczym firmy.

Rodzinne przedsiębiorstwo zatrudnia obecnie 1500 osób, a w 2017 roku  wygenerowało 482 mln euro obrotu ze sprzedaży. Każdego dnia ponad 3 mln batonów czekoladowych opuszcza fabrykę w mieście Waldenbuch w Szwabii. Są one eksportowane do ponad 100 krajów na całym świecie.

Ritter Sport produkuje wysokiej jakości czekoladę i dąży do tego, aby każdy z jej wielu smaków był najlepszy w swoim rodzaju. Dla firmy oznacza to, że surowce i procesy produkcyjne muszą być niezmiennie wysokiej jakości. Ritter Sport od wielu lat stawia duże wymagania w zakresie zrównoważonego rozwoju i przyjaznych dla środowiska opakowań. W 2012 roku firma zakupiła ziemię we wschodniej części Nikaragui i rozpoczęła zrównoważoną uprawę własnych plantacji kakaowców. W 2018 roku stała się pierwszym dużym producentem batonów czekoladowych, który rozpoczął nabywanie wszystkich ziaren kakao z certyfikowanych źródeł. Ponadto firma Alfred Ritter GmbH & Co. KG otrzymała w 2018 roku nagrodę German Sustainability Award w kategorii „Firma średniej wielkości” za swoje wysiłki w zakresie zrównoważonej produkcji. Jury złożone z ekspertów uznało Ritter Sport za „doskonały przykład tego, jak można zaprojektować zrównoważony rozwój w całym łańcuchu wartości, od uprawy kakao po pakowanie”.

Opracowanie: Nina Vincenz-Krajewska, na podstawie artykułu: Energy-efficient chocolate production